贮存老熟

作品数：11被引量：72H指数：5
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相关机构：中国食品发酵工业研究所嘉兴酿造总公司贵州青酒厂金徽酒股份有限公司更多>>
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全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析“国槐”木酒海贮存老熟金徽酒挥发性组分特征
《酿酒科技》2024年第2期102-109,115,共9页冯雨枫 张智良 黄小东 唐亮 赵江林 郭涛红 陈双 徐岩 
酱香型白酒陈酿复合香气特征风味物质基础及其形成调控机制研究(国家自然科学基金)。
“国槐”木酒海作为一种特殊的贮酒容器,在贮存老熟过程中会赋予白酒独特的风格特点。为解析木酒海贮存老熟金徽酒的挥发性组分特征,本研究综合采用顶空固相微萃取、液液萃取和液液萃取结合正相硅胶色谱分离技术3种前处理方法,结合全二...
关键词：木酒海 金徽酒 挥发性组分 全二维气相色谱-飞行时间质谱 
贮存老熟环节
《休闲读品》2021年第4期9-26,共18页李寻 张博 
贮存老熟的原理和作用白酒蒸馏出来之后,不能马上投入到市场销售,而是要在特定的容器里陈放上一段时间,这个过程叫贮存,也叫陈化老熟,也有的叫陈酿。人们都知道"酒是陈的香,老酒更好喝"。这是因为酒在陈放的过程中,发生了很多物理、化...
关键词：白酒蒸馏 白酒酿造 贮存老熟 酒体 陈酿 生产环节 
贮存老熟
《休闲读品》2021年第2期96-97,共2页冯声宝 喇录忠 李寻 王海玲 
新蒸出的青稞酒原浆要放入贮酒容器中贮存,促使其老熟,改善酒体的风味,除去新酒的糙辣以及不愉快的气味和口感。一般情况下,青稞酒成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒,分为纯正、醇甜、净爽三个典型体,基酒酒龄不少于1.5年,调味酒酒龄不少于3年...
关键词：青稞酒 量质摘酒 调味酒 原浆 储存容器 酒龄 质量等级 酒醅 
嘉兴喂饭酒贮存过程中理化分析和风味变化的初探被引量：12
《中国酿造》2008年第12期89-91,共3页汪建国 
对嘉兴麦曲喂饭酒当年新酿和同批贮存1～3年陈酒的6项理化指标进行跟踪测试,结果表明,黄酒在贮存老熟过程中酒精度略有降低,总酸、还原糖、挥发酯逐渐增高,非糖固形物因酒质浓缩和其他分子的融合而提高,氨基酸态氮由低到高然后趋于平衡...
关键词：嘉兴喂饭酒 贮存老熟 理化分析 变化规律 
白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异被引量：7
《酿酒科技》2006年第3期121-121,123,共2页胡名志 
与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18-24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂味物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔合反应得以自然平缓进行。白酒体系处于一种平衡状态,平衡常...
关键词：白酒 地洞贮存 传统贮存 老熟 
白酒的贮存老熟对口感的影响
《质量跟踪》2003年第12期88-89,共2页刘丽 
新蒸馏出来的白酒,由于含有硫化氢、硫醇、硫醚及丙烯醛、丁烯醛等化学物质,气味冲鼻、口感辛辣、既不醇和也不绵软,不宜直接出厂,必须贮存一定时间,也就是经过一段时间的老熟,然后勾兑出厂.
关键词：白酒 贮存 口感 物理变化 化学变化 贮存期 
衡水老白干酒贮存老熟的研究被引量：12
《酿酒科技》2002年第4期55-56,共2页李泽霞 姜东明 
通过感官品评和理化分析的方法,对衡水老白干基酒进行了为期两年的跟踪研究,探讨了衡水老白干基酒不同贮存期在感官和理化指标上的变化规律,并得出了衡水老白干基酒的最佳贮存期以1年为宜。
关键词：衡水老白干酒 贮存 老熟 品评 理化分析 
中国白酒贮存老熟的研究被引量：41
《酿酒科技》2000年第3期27-29,34,共4页熊子书 
白酒贮存是指新酒在酒库的容器内存放 ,让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒 ,利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和搪瓷罐代替传统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸...
关键词：白酒 贮存 老熟 气相色谱 原子吸收光谱 
从毛细管色谱数据看五粮液在贮存中的变化被引量：2
《酿酒科技》1993年第6期30-33,共4页唐万裕 练顺才 兰世蓉 
运用毛细管柱,辅以填充柱,分析了1972～1992年出厂的五粮液酒、老陈调味酒、尖庄曲酒等共60个样,发现新、老酒微量成分差异大,老酒中的二乙氧基甲烷含量与酒龄成正比关系。(陆月雪)
关键词：五粮液 贮存老熟 毛细管 色谱分析 
泡盛酒的贮存老熟
《酿酒》1992年第2期12-14,共3页周恒刚 
四贮存过程中泡盛酒的酸、酯变化过去试验中,瓮存的泡盛古酒的脂肪酸增加,酯是下降的。密闭贮存的古酒,酸无明显变化,酯也下降,其下降幅度比瓮存酒低。那么贮存过程中酸、酯的具体成分的消长情况又该如何呢? (一)脂肪酸的变化泡盛酒的...
关键词：泡盛酒 贮存老熟 
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