几种松花蛋的加工技术  

出　　处：《农家致富顾问》2022年第4期30-31,共2页

摘　　要：松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。北京皮蛋配料标准:鸭蛋800枚,重约60kg。水50kg,纯碱(碳酸钠)3.3kg,生石灰14kg,黄丹粉150g,食盐2kg,红茶末1kg,柏树枝250g。

关 键 词：松花蛋 蛋制品 黄丹粉 皮蛋 鸭蛋 变蛋 生石灰 食盐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]