一种快速提取乳粉中脂肪测定过氧化值的研究探讨  

作　　者：俞淑[1,2] 张呈祥 印杰 

机构地区：[1]上海市质量监督检验技术研究院,上海200233 [2]国家市场监管重点实验室(乳及乳制品检测与监控技术),上海200233

出　　处：《轻工标准与质量》2022年第2期66-68,72,共4页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：现研究一种快速提取乳粉中脂肪测定过氧化值的方法。通过优化乳粉中脂肪的提取条件,包括加热温度、加热时间和固液比等影响乳粉中脂肪提取的关键因素点,选择固液比为1:2,60℃加热15 min后提取脂肪测得过氧化值数据可靠,并验证方法的可行性。本研究建立的这种快速提取乳粉中脂肪测定过氧化值的方法,可用于预测乳粉货架期内过氧化值的变化。

关 键 词：乳粉 过氧化值 婴幼儿配方食品 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]