四款川式凉菜味汁制作及应用  

作　　者：廖思国 李紫芬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第5期78-79,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：制作爽口味佳、热卖畅销的凉菜,调制酱汁是关键,这里给大家介绍四款川式凉菜味汁及其菜品应用,分别是川式麻辣汁、川式酸辣汁、川式鲜辣汁、川式椒麻汁,应用菜品为:口水鸡、酸辣蹄花、凉拌鲫鱼,椒麻笋丝,每道酱汁都可以有多种应用搭配。

关 键 词：笋丝 酸辣汁 口水鸡 酱汁 菜品 凉菜 麻辣 制作及应用 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]