退出菜系“一哥”宝座日渐式微的川菜何时王者归来  

作　　者：餐饮界 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2022年第10期56-59,共4页China Food

摘　　要：八大菜系之一的川菜一路进阶,火锅、烤鱼、酸菜鱼、串串……你方唱罢我登场,网红频出,大唱高歌。与之形成鲜明对比的是,川菜的声量却日渐式微,曾经有着“国际菜”之称的川菜,在江浙菜、粤菜、湘菜等菜系的一路围剿下,已经退出菜系“一哥”的宝座。从“国际川”到“落寞川”,川菜经历了什么?又正在走向何方?

关 键 词：川菜 酸菜鱼 菜系 烤鱼 湘菜 粤菜 火锅 日渐式微 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]