食药用菌富硒食品的研发概况  

Brief analysis on research and development of selenium-rich food made from edible and medicinal fungi

作　　者：邹小智 康德灿[1] 罗佳 郑孟雨 蒲苗艳 ZOU Xiaozhi;KANG Decan;LUO Jia

机构地区：[1]西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621010

出　　处：《食用菌》2022年第3期1-3,8,共4页Edible Fungi

摘　　要：硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、抑癌、解毒等多种功效。食用动物源和植物源食物是人类获取硒元素的主要途径,但这些食品中有机硒含量有限。食药用菌具有很强的富硒能力,可将无机硒转化为有机硒,富硒培养菌类,可弥补自然食物中含硒量低的缺点。因此,培养出富硒的食药用菌并开发出富硒食品成为当今研究热点。概述多种富硒食药用菌的富硒能力与富硒食品的开发,为健康富硒食品开发提供了理论基础。

关 键 词：食药用菌 富硒食品 富硒真菌 有机硒 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学] S646[轻工技术与工程—食品科学与工程]