姑苏荷香水中仙  

作　　者：蒋晖 王襟冰(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]苏州凯悦酒店

出　　处：《中国烹饪》2022年第6期74-77,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：苏州饮食四季分明,取材朴实,但制作讲究细腻、精细,突显雅气。这组来自苏州凯悦酒店·华池88中餐厅的夏味,特色十分鲜明。如鲍鱼蕈菌冬瓜盒里对鹅油的使用,这在过去是吴地大户人家的讲究做法,酒店中餐行政总厨王襟冰将其引入到蕈菌的制作中,鹅油细腻绵柔、香而不腻的口感既为蕈菌增香助味,又不会抢了主角本身的味道,令蕈菌更为浓香柔和。

关 键 词：行政总厨 增香 蕈菌 中餐 绵柔 鹅油 凯悦酒店 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]