四川泡菜,为何盛行3000年?  

作　　者：代萍 袁佳利 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2022年第6期28-33,共6页Chuan Cuisine

摘　　要：四川泡菜闻名已久,三月中旬以来,人们看着新闻里的酸菜卫生问题,追求饮食安全的川人自问:“我们吃的,到底是泡菜还是酸菜呢?”中国泡菜研究院长期从事四川泡菜的研究,在他们的划分里,四川泡菜不同于土坑酸菜,四川家庭制作泡菜多用坛泡,企业也实现了科学化、标准化生产,具有安全、美味的特点。

关 键 词：四川泡菜 家庭制作 饮食安全 酸菜 标准化生产 中国泡菜 卫生 美味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]