巧妙调和 演绎新菜  

作　　者：寇君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第7期58-63,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：千和卤拼原料:猪排骨100克鸡胗100克土鸭200克鸭舌100克油穌花生米80克姜片、葱节、花椒、盐、白酒、料酒各适量特制老卤水I锅制法:把猪排骨洗净改刀成长段,鸡脸撕去油膜和内金洗净,土鸭剁成大块洗净,鸭舌放沸水锅烫一下,刮去白膜洗净,再把上述原料加姜片、葱节、花椒、盐、白酒、料酒拌匀码味2小时,下人沸水锅汆一水,捞人卤水锅开小火卤熟,捞出来改刀后装人盘边,中间放油酥花生米,即成。

关 键 词：姜片 鸭舌 卤水 白酒 花生米 料酒 沸水 鸡胗 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]