肉鸡屠宰胴体化学减菌技术研究  

作　　者：曹兵 

机构地区：[1]山东省滕州市畜牧渔业事业发展中心

出　　处：《中国畜牧业》2022年第13期47-48,共2页China Animal Industry

摘　　要：在肉鸡屠宰加工过程中,由于宰前鸡只体表附着大量病原微生物,现有的宰前清洗消毒工艺不能对致病菌和腐败菌进行彻底灭杀,致使宰后肉鸡胴体受到微生物污染,且鸡肉蛋白质含量及水分含量较高,适宜微生物生长,致病菌和腐败菌在肉鸡胴体表面快速繁殖。较高的微生物污染影响了鸡肉品质,带来了食品安全隐患,给企业造成了严重的经济损失,制约了肉鸡屠宰行业的发展。因此,在屠宰过程中实施科学有效的减菌技术,对肉鸡胴体的携带病菌进行消杀,能提高肉鸡产品的安全性,延长产品货架期,提高肉鸡屠宰企业的产品竞争力。笔者对常用肉鸡减菌技术进行分析比较,在实际生产过程中总结适宜规模化肉鸡屠宰生产的减菌技术,以期对国内肉鸡屠宰企业起到借鉴作用。

关 键 词：病原微生物 蛋白质含量 肉鸡屠宰 微生物污染 鸡肉品质 肉鸡胴体 肉鸡产品 清洗消毒 

分 类 号：S85[农业科学—兽医学]