火棘果酿造果酒工艺的探索性研究  

作　　者：刘若寒 任爱民 李春浓 林巧[3] 蔡利[3] 柏苑苑 甘晓英 郑晓庆 

机构地区：[1]西昌市天立国际学校,四川西昌615000 [2]盐源县中学校,四川西昌615000 [3]西昌学院,四川西昌615000

出　　处：《中国食品工业》2022年第13期120-123,共4页China Food Industry

基　　金：厅州共建攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室校内发展基金项目:攀西地区特色系列水果果酒研发,立项项目编号:XNFZ2106;四川省科学技术厅2021年度“三区”人才支持计划科技人员项目;西昌学院2022年度大学生课外科技项目:GCMS对火棘果酒发酵过程中产生的香味成分变化的研究,立项项目编号:2022KW065。

摘　　要：为了研究火棘果果酒酿造工艺的最佳条件,以火棘果为原料,通过单因素试验利用响应面试验设计对工艺进行优化,以综合评分为指标,得到了最佳酿造工艺:酵母添加量为1%,初始糖度6.00%,发酵的最适温度为20℃,最佳的发酵时间为13天,在此条件下各项性质综合评分最高为93.917。多个因素对全面性打分的影响为发酵时长>酵母添加量>发酵温度>初始糖度,优化后的火棘果酿造工艺可为今后火棘果果酒大规模生产提供科学依据。

关 键 词：火棘果 果酒酿造 感官评价 综合评分 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]