果酒酿造

作品数：148被引量：847H指数：15
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深色果酒酿造中还原糖监测方法改进研究
《食品与发酵工业》2025年第7期89-97,共9页杨章宇 俞俊竹 周文亚 韦旭卫 王春晓 
国家自然科学基金项目(31801523,32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号,黔科合基础-ZK[2023]重点007号);贵州大学引进人才科研项目(贵大培育[2020]50号);贵州省发酵工业特征微生物资源挖掘与利用科技创新人才团队建设项目(黔科合平台人才-CXTD[2023]029)。
发酵果酒中高浓度花色苷影响DNS比色法检测还原糖的准确性,尤其发酵末期的果酒色深而含糖量低,增加了检测难度。该研究采用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone, PVP)脱色、空白对照和样品稀释3种方法,减少花色苷对DNS比色法检测的干...
关键词：DNS 花色苷 稀释法 酿酒酵母 基因表达量 
基于固液基态混合发酵的黄桃果酒酿造工艺研究
《食品工程》2025年第1期35-39,共5页安凤颖 张儒令 严红波 田孟鸿 田建霞 杨环毓 
玉屏黄桃深加工及副产品的配方试验研究与品质分析(铜市科研〔2022〕68号);农产品加工与质量检测教学创新团队(铜职院办发〔2021〕4号);山地农产品加工与检测中心科研平台(铜职院办发〔2020〕118号)。
玉屏黄桃皮薄肉脆汁多,营养丰富,但不耐贮藏,需开发下游副产品,以增加经济效益。以玉屏黄桃为原料,设计酵母接种量、可溶性固形物含量、发酵温度、发酵糯米添加量四因素三水平正交试验,构建黄桃与糯米固液基态混合发酵产品的品质评价标...
关键词：玉屏黄桃 果酒 发酵 
酵母及其衍生物在果酒酿造中的特性及应用进展
《中国酿造》2025年第1期26-34,共9页冯军 冯晓红 李可 田新惠 袁杰 赵兴同 何俊尧 刘瑶 
四川省农业科学院自由探索项目(2022ZYTS008);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关(1+9KJGG007);四川省财政前沿基金项目(2019QYXK026)。
在果酒生产中,酵母及其衍生物具有关键作用。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母(non-Saccharomyces)通过不同代谢途径共同参与并决定果酒的风格与品质;酵母衍生物在果酒发酵阶段可提高酵母活力、增强发酵效率,在发酵后阶...
关键词：果酒 酿酒酵母 非酿酒酵母 酵母衍生物 
杏李果酒酿造工艺优化
《食品安全导刊》2025年第2期108-110,182,共4页刘玉晗 苗琦 王娟 
本研究以杏李为原料,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对杏李果酒酿造工艺进行优化。结果表明,杏李果酒最佳发酵工艺为初始糖度23%、果胶酶添加量0.3%、初始pH值3.4、发酵菌种为酵母BA、发酵温度26℃和发酵时间10 d...
关键词：杏李 果酒发酵 工艺优化 
玉竹、黄精、火龙果复合果酒酿造工艺优化及品质研究
《粮油科学与工程》2024年第5期27-34,共8页傅航 谢晓莹 杨雯雯 贾娟 
漯河职业技术学院“校级科研项目”(2024-XJXM-03)。
以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒。通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术。结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00...
关键词：红心火龙果 玉竹 黄精 复合果酒 单因素试验 响应面试验 
枸杞红梅杏复合果酒酿造工艺研究
《酿酒科技》2024年第10期26-30,共5页刘建花 赵智慧 董建方 刘爱龙 王伟仁 马越 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 张小彤 冯天霞 刘乐 
以枸杞和红梅杏为原料,研究了枸杞红梅杏复合果酒初步发酵工艺,采用单因素试验研究了原料配比、发酵醪总酸、发酵醪残糖对枸杞红梅杏复合果酒风味的影响,并通过正交实验确定了最佳发酵工艺:原料配比为(体积比)6∶4,发酵醪总酸为6.5 g/L...
关键词：枸杞 红梅杏 复合果酒 工艺优化 
树莓甘蔗复合果酒酿造工艺研究
《中国酒》2024年第7期38-40,共3页范雨航 
随着消费者对个性化和高品质饮品的需求不断增长,树莓甘蔗复合果酒作为一种新兴饮品,因其独特的风味组合和健康益处受到越来越多的关注。本文围绕树莓甘蔗复合果酒的酿造工艺进行深入探讨,从原料选择到最终产品的呈现,全面分析了各种工...
关键词：酿造工艺 酿造过程 复合果酒 树莓 风味特性 原料选择 饮品 营养价值 
百香果果酒酿造工艺研究进展被引量：1
《食品安全导刊》2024年第11期151-153,157,共4页邓英林 陈春泉 周凌聿 周小钰 高云慨 尹青春 
国家市场监管总局科技计划项目(2022MK104);国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)自主课题(ZZ-2024002)。
在百香果果酒的酿造过程中,发酵用的酵母菌株、发酵周期、发酵温度、糖分等对其口感和品质影响极大。本文从适宜的菌种、发酵工艺条件、酸度调整手段及果酒澄清技术等多方面,讨论百香果果酒酿造工艺。同时,本文指出当前百香果果酒酿造...
关键词：百香果 果酒 发酵工艺 
孔石莼多糖无花果果酒酿造工艺优化及其抗氧化活性研究
《中国酿造》2024年第4期239-246,共8页丛懿洁 
山东省海洋食品质量安全检测职业教育集团2021年度产教融合改革试点项目专项资金项目(SHSZ2021002);2020年山东省海洋经济藻类资源开发与利用工程技术协同创新中心项目(MADU202005);全国轻工职业教育教学指导委员会2021年度课题(QGHZW2021116);全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022091);2022年度山东省教育科学规划创新素养专项课题(2022CYB308)。
为提高海藻生物活性物质的利用率,增加果酒品种多样性,以山东威海青皮无花果为原料,添加孔石莼多糖制备孔石莼(Ulva pertusa)多糖无花果果酒。采用单因素和响应面法优化果酒发酵条件,探究初始糖度、酵母菌接种量、孔石莼多糖添加量、发...
关键词：孔石莼多糖 无花果果酒 响应面优化 酿造工艺 抗氧化活性 
带皮咖啡果肉发酵型果酒酿造工艺研究
《食品安全导刊》2024年第2期158-162,共5页杨正宏 段炳意 
本研究以带皮咖啡果肉为原料酿造果酒,通过单因素试验,确定果酒酿造的最佳工艺。结果表明,最佳前处理工艺参数为果胶酶添加量0.05%,酶解温度40℃,酶解时间4.0 h;最佳发酵工艺参数是BV818酵母添加量0.50%,初始糖度23%,发酵温度25℃,发酵...
关键词：带皮咖啡果肉 酶解 发酵 果酒 
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