果酒发酵

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红心火龙果酒发酵工艺研究及其风味物质分析
《酿酒科技》2025年第3期17-24,30,共9页卢玥 杨易坤 郑若欣 邓杰 赵海 卫春会 
四川省重点研发项目(2023YFS0445);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023249);四川轻化工大学省级大学生创新创业训练计划项目(S202310622081);自贡市重点科技计划项目(2020YGJC06)。
以红心火龙果为原料,研究了红心火龙果酒的发酵工艺及其风味物质。通过单因素与正交试验,确定红心火龙果酒的最佳发酵工艺条件为酵母接种量0.01 g/L、初始糖度24%、初始pH 4.0、发酵温度26℃、发酵时间9 d,酿制的红心火龙果酒酒精度为10...
关键词：红心火龙果 酿酒 工艺优化 抗氧化性 
甜瓜果酒发酵酿造工艺
《农村科技》2025年第1期61-63,共3页王志鹏 杨青 刘星 
新疆生产建设兵团第六师科技计划资助项目“甜瓜果酒酿造工艺的优化与应用”(2308)。
甜瓜果酒因其丰富的营养价值和独特的风味,受到越来越多消费者关注,尤其受青年消费群体的青睐。本文详细介绍了以甜瓜为原材料的一种果酒发酵酿造工艺,通过此工艺可获得11%~14%甜瓜果酒,此果酒酒体呈淡黄色、透光率达到96.2%,酒液清亮,...
关键词：甜瓜 果酒 发酵 酿造工艺 
杏李果酒酿造工艺优化
《食品安全导刊》2025年第2期108-110,182,共4页刘玉晗 苗琦 王娟 
本研究以杏李为原料,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对杏李果酒酿造工艺进行优化。结果表明,杏李果酒最佳发酵工艺为初始糖度23%、果胶酶添加量0.3%、初始pH值3.4、发酵菌种为酵母BA、发酵温度26℃和发酵时间10 d...
关键词：杏李 果酒发酵 工艺优化 
凤梨-皇冠梨复合果酒发酵工艺研究
《粮食与食品工业》2024年第6期30-35,41,共7页卢珍兰 叶芯兰 余森艳 李致宝 何文 王春艳 
2020年度广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001);2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目“新工科理念下食品科学与工程专业应用型人才培养模式的研究”(2022JGB387);2022年度广西民族师范学院校级教学改革研究课题(JGZD202208);2023年度广西民族师范学院课程思政示范课程、教学名师和团队项目(KCSZSFKC202304)。
为研究凤梨-皇冠梨复合果酒发酵工艺,选用凤梨和皇冠梨为主要原料,以酵母为菌种制备凤梨-皇冠梨复合果酒。利用单因素试验与正交试验,对凤梨-皇冠梨复合果酒的酿造工艺进行优化研究,以选出最佳的发酵工艺条件。结果表明:凤梨-皇冠梨复...
关键词：凤梨 皇冠梨 复合果酒 发酵 
低醇桑葚酒酵母的筛选及果酒发酵工艺优化
《中国酿造》2024年第9期170-176,共7页韩保林 张淑凡 邹玉锋 许强 张琴 边名鸿 
四川轻化工大学校级大学生创新创业训练项目(B50105604)。
为解决低醇桑葚酒香气较弱、口感淡薄等问题,采用粮果混酿的方式以桑葚和麦芽为主要原料制备果酒,以果酒的感官评分和理化指标为评价指标,筛选适合于酿造低醇桑葚酒发酵的酵母菌,通过单因素与正交试验优化果酒发酵工艺条件,并通过气相色...
关键词：低醇桑葚酒 酵母菌 发酵工艺优化 挥发性风味成分 
红茶菌液水蜜桃果酒发酵动力学模型建立及抗氧化性分析
《现代食品科技》2024年第9期127-134,共8页张阳阳 孙鹤 李建芳 朱静 王荣荣 万明晟 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(张阳阳2023);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262;2019GGJS264);河南省科技攻关项目(212102110314);信阳农林学院青年基金项目(QN2022029)。
该试验以水蜜桃和红茶菌液为原料,酿制红茶菌液水蜜桃果酒,探究其发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动力学变化并分析相关性,并对其两种抗氧化性物质以及三种自由基清除率进行测定并分析其相关性。结果表明:SGompertz模型可以...
关键词：红茶菌液水蜜桃果酒 发酵动力学 曲线回归方程 抗氧化性 
酸枣果酒发酵的工艺优化
《农产品加工》2024年第12期46-49,53,共5页郭芳 王瑞 冯彩平 董玉珊 
山西省应用基础研究计划青年项目(NO.202303021212505);吕梁市科技重点研发项目(2022NYGG27);横向项目(LLXYHX2022-075)。
以酒精度和感官评价为指标,研究发酵温度、酵母菌接种量、发酵液pH值、发酵液初始糖量对酸枣果酒品质的影响,在此基础上进行正交试验,确定酸枣果酒的最佳发酵工艺参数。正交试验得到的最佳发酵条件为发酵温度26℃,酵母菌接种量4%,发酵...
关键词：酸枣 果酒 果酒发酵 酒精度 
新疆桃果酒发酵工艺优化及其品质评价
《新疆农业科学》2024年第6期1423-1431,共9页范少丽 程平 张志刚 李宏 杨璐 
新疆维吾尔自治区科技重大专项“新疆桃种质创新与优良新品种选育”(2023A02008-4)。
【目的】研究新疆桃果酒的发酵工艺,并分析成品中的理化指标、感官风味、挥发性香气成分,为新疆桃果酒深度开发提供理论依据。【方法】以新疆桃品种绿光1号为酿酒材料,研究酵母种类、酵母添加量、温度控制对桃果酒发酵过程中的pH值、糖...
关键词：新疆桃 桃果酒 工艺 响应面设计 香气 品质 
酶解对香蕉果酒发酵前后风味的影响被引量：4
《食品工业科技》2024年第3期98-106,共9页钟思彦 徐玉娟 余元善 吴继军 李璐 卢楚强 陈从贵 邹波 
广东省重点研发计划项目(2022B0202050001);广东省农业科学院人才培养项目(R2022PY-QY009);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);高州市香蕉产业园加工科技支撑项目。
本研究针对香蕉浆粘度高不易取汁的特点,分别对香蕉浆进行酶解和直接加水处理,制备酶解香蕉汁和非酶解香蕉汁,比较不同处理的香蕉果酒发酵前后理化指标和挥发性成分的变化。结果表明,经果胶酶处理的香蕉汁(果酒)可溶性固形物(TSS)和总酸...
关键词：香蕉 酶解 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性化合物 主成分分析 
软甜山荆子果酒发酵工艺优化及品质分析
《广州化工》2024年第2期143-146,161,共5页王鹤霖 赵秋伶 艾师旭 张继妍 何苍创 贺海磊 
大学生创新创业训练项目(编号:202311430101);国家自然科学基金项目(No.21702086)。
以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面优化试验优化山荆子果酒的发酵工艺条件。结果表明,软甜山荆子果酒的最佳发酵工艺参数为:初始糖度20%、初始pH值3.4,酵母接种量0.14%,发酵温度21℃。在此优化发酵条件下,获得的软...
关键词：山荆子果酒 发酵工艺 响应面优化 酒精度 感官评分 
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