酵母超标,有何隐患  

作　　者：陆冬磊[1] 

机构地区：[1]上海市疾病预防控制中心

出　　处：《大众医学》2022年第8期48-49,共2页

摘　　要：酵母含量为何会超标酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧条件下都能存活。它是一种天然发酵剂,可以使面制品蓬松、柔软。在酸奶的生产加工过程中,并不需要添加酵母。市售酸奶的加工工艺-般分为两种:一种是先进行高温杀菌,杀灭牛奶中的杂菌(包括部分酵母菌)。

关 键 词：生产加工过程 高温杀菌 面制品 发酵剂 单细胞真菌 添加酵母 无氧条件 酸奶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]