饮食生产卷——精技传承,烹珍馐美味  

作　　者：李想(文/图) 冯飞(文/图) 

机构地区：[1]四川旅游学院烹饪学院党总支 [2]四川省人社厅专家服务团 [3]世界中餐业联合会川菜专业委员会 [4]世界中餐业联合会国际烹饪教育分会 [5]中国营养学会餐饮业营养协同创新共同体 [6]中国营养学会食物与烹饪营养分会 [7]中国粮油学会发酵面食分会 [8]中国土畜进出口商会食用菌分会 [9]四川省营养师学会 [10]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第8期27-29,共3页World Cuisine

摘　　要：中国饮食文化博大精深,饮食生产技艺精湛,菜品造型美观,美味佳肴、色味俱佳的烹饪技艺更是百花齐放,传承出新。饮食生产器具众多,功能多样,盛具种类更是多种多样。中国菜注重烹调技艺的使用、合理的食材搭配,使用不同的刀工技艺、烹调方法、调味方法,经过不同的火候烹制,再通过精美的餐具盛装,呈现出道道赏心悦目的美味佳肴。《中国饮食文化百科全书》设“饮食生产卷”,将收纳整理饮食生产技艺、原料的初步熟处理、制熟工艺(烹调工艺)、调味技法、饮食生产设备与器具、宴会制作技艺等内容。

关 键 词：中国饮食文化 美味佳肴 烹饪技艺 烹调方法 烹调工艺 生产技艺 食材 制作技艺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]