新奇精细玉溪味 记云南玉溪特色小吃  

作　　者：窗某人 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第8期68-71,共4页World Cuisine

摘　　要：玉溪烹调技艺誉满全滇,此地的特色小吃早在清乾隆年间就在昆明风行。“玉溪风味”的内涵包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品,它的创立和形成,不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点,在于刀工精细,注重火候,主配料讲究鲜、活、滋、嫩,调味则以鲜为主,重辣轻麻,酸甜适中,不论炒、烧、煮、卤、烩、焖、炖等,色、香、味、形均属上乘。其在玉溪,又因地方的物产不同,形成各自的特色。

关 键 词：特色小吃 云南玉溪 刀工 菜肴 烹饪 火候 烹调技艺 名特小吃 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]