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出　　处：《食品安全导刊》2022年第18期I0002-I0005,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：罐头为食品“冻龄”保鲜,受疫情影响,开盖(袋)即食、味道不错、存储方便的罐头食品成了不少家庭囤货清单中的必选项。很多消费者对罐头的综合“好感度”并不太高。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙指出,罐头食品是少数无需添加防腐剂或防腐剂添加量最少的食品之一。罐头采用的是热力杀菌和密封工艺,可达到商业无菌,真空保存,保证食品的色、香、味的目的。

关 键 词：商业无菌 食品科学 热力杀菌 罐头食品 中国农业大学 防腐剂 密封工艺 工程学院 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]