臭豆腐咋吃更安全  

作　　者：李建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品工业》2022年第16期65-65,共1页China Food Industry

摘　　要：臭豆腐,是一种外陋内秀、平中见奇的特色食品。面对一碗浇了蒜汁、辣椒、香油的油炸臭豆腐,有人欲罢不能,有人却不仅忍受不了它的气味,更担心它的卫生与安全。怎样吃臭豆腐,才能美味与安全兼得?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂表示,臭豆腐是一种传统的发酵豆制品,一般经过配卤(也就是配制含有盐和微生物能够让豆腐发酵的卤汁),然后将切好的豆腐块放到卤汁中进行腌制和发酵。

关 键 词：臭豆腐 食品科学 特色食品 发酵豆制品 中国农业大学 工程学院 卤汁 蒜汁 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]