职业院校培养烹饪非遗传承人的实践途径  

作　　者：王东[1] 王劲[1] 蒋楠[1] 

机构地区：[1]常州旅游商贸高等职业技术学校,江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院,江苏常州213032

出　　处：《中国食品工业》2022年第16期118-121,共4页China Food Industry

基　　金：江苏省职教学会立项课题“职业院校烹饪专业非物质文化遗产传承人培养模式研究”(编号:XHYBLX2021249)阶段性成果;中国商业联合会立项课题“职业院校传承非物质文化遗产的研究”(编号:SKKT-21032)阶段性成果;全国高等教育教学改革研究课题“校企合作背景下职业院校创新型工匠人才培养的实践研究”(编号:2021HER021)阶段性成果;全国商贸职业教育集团2021年度集团化办学课题“基于工匠精神视域下职业院校烹饪高技能人才培养模式研究”(编号:QGSMJT210204)阶段性成果;江苏高校“青蓝工程”资助。

摘　　要：烹饪类非遗文化作为中华民族优秀传统文化的重要组成部分,对人们的饮食健康和现代烹饪行业的发展具有重要的影响。但是传统手把手和口口相传的烹饪非遗传承人的培养方式,难以形成科学高效的非遗传承成效,而科学系统的现代职业教育在非遗人才培养方面有着特殊的潜力与优势。基于此,本文以苏菜技艺非遗传承人的培养为例,在分析烹饪非遗传承人培养现状的基础上,尝试将传统烹饪非遗传承人培养模式与现代职业教育制度相融合,探索职业院校培养烹饪非遗传承人的实践路径,以期能够为我国餐饮行业培养更多优秀的烹饪专业人才,更好地传承与发扬我国烹饪类非物质文化遗产。

关 键 词：非物质文化遗产 传承人才 培养模式 职业院校 培养路径 

分 类 号：TS972.1-4[轻工技术与工程] G712[文化科学—职业技术教育学]