谁说东北菜没有魔法  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第10期64-67,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：河蟹变豆腐、木薯变拉皮、小鸡炖榛蘑变香肠,这组来自北京止观小馆的创意菜源自东北人的智慧。河蟹豆腐是辽河口的乡土做法,以堂做的方式充分体现地方特色。据餐厅厨师长常龙山介绍,一份河蟹豆腐通常要用到12只河蟹的蟹黄,“这么豪放用料,是因为当地盛产河蟹”。辽河口家常的烹饪方式通常有三种:推炒、氽制、隔水蒸,餐厅采用推炒法,并将其作为敬老菜式,常师傅表示。

关 键 词：烹饪方式 东北菜 豆腐 炒法 蟹黄 河蟹 辽河口 餐厅 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]