健康炒菜第一步:热锅冷油  

出　　处：《江苏卫生保健》2022年第10期52-52,共1页JIANGSU JOURNAL OF HEALTH CARE

摘　　要：热锅冷油是一种健康的炒菜方法。正确做法是,将锅烧热再倒油,油下锅后不要等冒烟或烧到很热时再放食材炒制。热锅冷油好处主要有二:一是避免致癌物的产生一是避免致癌物的产生。炒菜时油的温度越高,越会产生致癌物质。食材下锅时油温较低,不仅不会产生致癌物,而且食用油中的营养成分基本上没有损失,食材中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分也损失最小。二是不容易粘锅二是不容易粘锅。炒制一些蛋白质含量丰富,且用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材时,如直接下入热油中,其外层的蛋白质和淀粉浆会迅速凝固,容易粘附在锅底上,造成粘锅。

关 键 词：致癌物质 食材 淀粉浆 炒制 不饱和脂肪酸 食用油 蛋白质含量 营养成分 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]