贵州生态黑茶风味饮料的工艺研究  

作　　者：杨西 吴贵洪 邓连芳 洪蕴 

机构地区：[1]安顺学院

出　　处：《食品界》2022年第11期111-113,共3页Food Industry

基　　金：2021年大学生创新创业计划训练项目(202110667008),黔教合ky【2020】140。

摘　　要：黑茶因其特有的茶多酚、茶多糖等物质具有良好的保健作用。本研究旨在以贵州生态黑茶、百香果、蔗糖、柠檬酸等为原料,调配一款风味口感俱佳的黑茶饮料。结果表明:茶汤浸提最优工艺为茶水比1:100、浸提温度85℃、浸提时间30min;茶饮的最佳工艺为茶汤1L、百香果汁80mL、蔗糖80g、柠檬酸0.8g。此条件下,成品茶饮滋味香醇,色泽澄量,酸甜爽口。

关 键 词：浸提温度 成品茶 浸提时间 百香果汁 茶饮料 黑茶 茶多糖 茶水比 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]