仿生食品,你了解多少?  

作　　者：刘少伟 

机构地区：[1]上海市食品安全研究会专家组 [2]上海市食品药品监督管理局

出　　处：《科学生活》2022年第7期52-53,共2页Science & Lifestyle

摘　　要：市面上,蟹肉棒、肉丸、鱼丸等产品层出不穷,这些食品的口感与原料相似,价格又比原料低不少。那么,这些食品里到底有没有“真肉”?换句话说,蟹肉棒里有蟹肉吗?其实,这些食品都属于仿生食品,即使用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品,价格低廉,外形、口味很像天然食品,如仿真鱼翅、人造海参、虾丸、鱼丸等。

关 键 词：天然食品 仿生食品 新型食品 鱼丸 蟹肉 鱼翅 肉丸 口味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]