川味特辑  

作　　者：陈旭东(文/图) 陈迤(文/图) 郭晓赓(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第11期42-43,共2页World Cuisine

摘　　要：川菜——中国地方菜,又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成;原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主;调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜历史悠久,秦汉时已发端,明末清初四川已种植辣椒,奠定了川菜的味型特色,并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其影响所及,除在国内南北各城市普遍流行外,还流传到东南亚及欧美等30多个地区。本栏精选四川名宴、名点、名店词条各一,简单领略川味风采。

关 键 词：川菜 味型 烹饪技法 腐乳 川味 豆瓣 麻辣 怪味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]