海上东莱 胶白传韵  

作　　者：蒋晖 鱼菲(图) 王晓东(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]上海东莱餐饮集团

出　　处：《中国烹饪》2022年第11期30-31,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：山东胶州大白菜是国家地理标志产品,以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富等特点而驰名中外。上海东莱馋房是一家主打胶东菜的鲁菜餐厅,在这组菜品中,以生拌和熟烹两种方式呈现胶东大白菜的味美。鱼柳菜心是胶州地区的特色家常凉拌菜,当地制作多用河豚鱼干,以酸甜口调味,品胶白之脆爽和鱼干的嚼劲、香浓,东莱馋房在传统制法的基础上略微改良,加入芥末油增添风味。明虾烧菜心则是原汁原味再现当地的传统特色,醇香的虾味中透出胶白的清甜之感。

关 键 词：凉拌菜 营养丰富 芥末油 河豚鱼 胶州大白菜 鲁菜 东莱 国家地理标志产品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]