九龙山熏肉  

作　　者：文今 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2022年第11期58-58,共1页Diet Science

摘　　要：婆婆的电话准时得像节气。每当她打来电话说,开始做熏肉啦,冬至的脚步声便贴着耳根子来了。而九龙山乡的年味也在一阵阵烟熏味中,开始浓郁起来。烟熏腊肉,是九龙山人必备的年菜之一。肉,切成寸余厚、三四斤重的长条,蹄子整只备用。盐,雪花一般撒下,一双粗糙厚实的手掌开始擦抹。腌肉人将晶莹的盐粒,连同手掌的温度,均匀地裹满肉的表面,再一条一条码放于酿酒用的大木盆中。

关 键 词：烟熏 熏肉 九龙山 腌肉 酿酒 手掌 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]