寒风乍起 无肉不欢  

作　　者：孙阳 张洋(图) 隋坡(制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第12期56-59,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：寒风呼啸之时,正是贴之际。不管是喝羊汤走滋补路线,还是看牛肋条、猪五花肉片在烤盘上磁磁作响,抑或是闻牛肉卷、羊肉卷在火锅中散发出的诱人香气,冬季一定少不了一盘好肉。大口吃肉让人感觉踏实又温暖,就营养而言,肉食的确为我们的身体提供了大量的蛋白质、脂肪和微量元素。在这组佳肴中,名厨隋坡师傅臻选高品质牛尾、羊排、猪肘等,采用不同方式来烹饪。当这些食材经过腌制、炒制、调味、上色、红烧等繁杂的程序之后,逐渐呈现出诱人的色泽,肥的部分在高温下变得愈加软糯,瘦的部分则吸饱了油脂,紧致有弹性,肉香弥漫,给人带来无比的满足感。

关 键 词：炒制 食材 微量元素 猪肘 火锅 烹饪 羊排 肋条 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]