“神奇的食物”(2) 教你做道东坡肉  

作　　者：王雪梅 顾旭东 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科学大众（小诺贝尔）》2022年第9期32-33,共2页Popular Science：Little Nobel

摘　　要：猪肉,是我们日常生活中常见的,或许也是吃得最多的肉类,青椒炒肉丝、水煮肉片、红烧肉、回锅肉、糖醋里脊……肉味香浓,好吃过瘾。肥瘦不同,营养亦不同不同的菜肴选用的猪肉肥瘦是不一样的。例如,狮子头、东坡肉用的是比较肥的猪肉。从口感来说,肥一点的猪肉吃起来口感更嫩、更香。比较瘦的里脊肉脂肪含量只有8%,蛋白质含量能达到20%;而肥瘦相间的五花肉的脂肪含量高达40%,蛋白质含量才8%。

关 键 词：水煮肉片 东坡肉 蛋白质含量 红烧肉 脂肪含量 回锅肉 五花肉 猪肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]