夏秋茶苦涩味的物质基础及其在加工中的变化  

Material basis of bitterness and astringency of summer and autumn tea and its changes in processing

作　　者：王奕 罗红玉[1] 陈善敏 常睿 钟应富[1] 袁林颖[1] 吴全[1] 杨娟[1] WANG Yi;LUO Hongyu;CHEN Shanmin;CHANG Rui;ZHONG Yingfu;YUAN Linying;WU Quan;YANG Juan

机构地区：[1]重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆永川402160

出　　处：《南方农业》2022年第21期157-161,共5页South China Agriculture

基　　金：重庆市科学技术局技术创新与应用发展专项(cstc2019jscxdxwtBX0030);重庆市农业科学院绩效激励引导专项(cqaas2020jxjl);重庆市农业科学院市级财政专项基础科研项目(NKY-2022AC013)。

摘　　要：苦涩味是制约夏秋茶利用率及经济效益提高的关键因素。为给夏秋茶降苦减涩技术的研究提供参考,总结了近年来关于夏秋茶苦涩的呈味物质基础及其在茶叶加工中的变化情况,简述了常见的降低夏秋季茶鲜叶苦涩味的新技术及新工艺。

关 键 词：夏秋茶 苦涩味 加工技术 变化机制 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]