酥肉面  

作　　者：过传之 

机构地区：[1]安徽省亳州市中级人民法院

出　　处：《人民司法》2023年第3期26-26,共1页People's Judicature

摘　　要：说起酥肉,人们很容易想起裹面油炸的小酥肉,有种油腻腻的感觉。这种小酥肉在川菜、鲁菜和洛阳水席里较为常见,香酥、嫩滑、爽口,是一道传统名菜。但我说的酥肉,是老家准北地区的一道美味。淮北的酥肉,多以猪蹄、猪头肉和肩胛肉为原料,采用土法卤制而成,以亳州“十九里酥肉”最为有名。食材斩成大块,先用佐料腌制,放入油锅炸成金黄色,再投入汤锅里慢慢卤熟。

关 键 词：洛阳水席 猪头肉 卤制 食材 川菜 鲁菜 猪蹄 腌制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]