家乡的腊味  

作　　者：周钰姣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第3期52-52,共1页Diet Science

摘　　要：地处西南的遵义,大多地方属高寒山区,全年雨量充沛,气候湿润,食物特别是肉类不易储存。在没有冰箱的年月里,山里人制作腊肉,长年悬挂于灶头,任灶火烟熏火烤。这样的腊味从浅栗色渐渐变成了焦黑色,味道却是越来越醇厚。

关 键 词：烟熏 高寒山区 焦黑色 腊肉 腊味 肉类 味道 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]