舌尖上的美味——豆鼓  

作　　者：好物君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第3期65-68,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：豆豉,是一种常用的食材和调味品,与花椒、辣椒、豆瓣酱等共同成就了川式菜肴。经典川菜如回锅肉、盐煎肉、咸烧白等,都将豆豉作为辅料。鼓香美味,自然成了川人舌尖上的记忆。制做与食用豆鼓的历史悠久。《汉书·食货志》:“长安樊少翁卖豉,号豉樊。”山东充州等地出土了刻有“齐盐鲁豉”字样的汉代陶壶,印证了《史记》中所记载的“盐豉千合”,以及《后汉书》中所记载的“盐豉共壶”的说法,这也表明了至少在汉代时,盐与鼓同为重要的食作调味品。

关 键 词：《后汉书》 豆瓣酱 食材 川菜 豆豉 食用豆 食货志 盐豉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]