威士忌工艺环节详解--谷物威士忌糖化和麦芽威士忌糖化的不同  

作　　者：王小娟 张博 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2023年第1期93-94,共2页

摘　　要：从原理上来讲,谷物威士忌的糖化和麦芽威士忌的糖化是一样的,都是淀粉的糊化和分解,但在实际操作中,因为原料的不同,糖化工艺略有差别,具体体现在:第一,糊化温度不同。麦芽威士忌糖化首先要拌和,拌和的温度要严格控制在60~65℃之间。

关 键 词：糖化工艺 威士忌 糊化温度 麦芽 谷物 工艺环节 实际操作 淀粉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]