面片(一)  

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作  者:魏益民 

机构地区:[1]不详

出  处:《粮食加工》2023年第2期25-25,共1页Grain Processing

摘  要:面片,即以面条形状为主线分类的一组面条的统称,包括面片(面叶)、棋子面、雀舌面,甚至可以把懒麻食(方厚的面片)、揪片子(将扯面揪成方片子)、尕面片(更小的揪片子)等也可归类到此类面食之中。由于面条工业化生产、市场化经营规模的不断扩大,面片也由家庭制作消费逐步转变为机械化生产、商品化供给,而且面片的式样、原料组成和消费方式也在多样化。例如,面片有鲜面片、干面片和半干面片,还有杂粮面片,如荞麦面片等;消费方式除了做面片汤外,还有专供儿童食用的雀舌面。

关 键 词:家庭制作 荞麦面 雀舌 半干面 面片汤 机械化生产 面条 面食 

分 类 号:TS971[轻工技术与工程]

 

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