四月烹菽 为此春意  

作　　者：蒋晖 张文林 

机构地区：[1]不详 [2]上海海味观老西门店

出　　处：《中国烹饪》2023年第4期68-71,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：上海海味观主营创意海派菜,品牌创始人黄君与主厨张文林均有深厚的淮扬菜及粤菜根基,烹饪手法细腻,出品简洁大气。这组菜品看似简单,但细节出色,且在选料、制法上都有鲜明的江南春季特色--豆瓣酥、豆腐菊花葵及源自马兰头拌豆腐的香椿豆腐、绿豆糕都是江浙一带耳熟能详的经典味道,张文林在传统江南菜的基础上融合各地食材,并在创意上做加法,呈现出现代新式江南菜。

关 键 词：淮扬菜 海派菜 食材 粤菜 绿豆糕 豆瓣 菜品 简洁大气 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]