湘西藏着湘菜的酸根  

作　　者：范命辉 郑莉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第4期116-117,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：湘西是沈从文的故乡,在他写过的边城,一坛坛酸菜、泡菜和酸辣椒在吊脚楼里发酵后,成为最富烟火味的市井风情。“三天不吃酸,走路打。”湘西菜辣,与邻近的重庆不同的是,辣中少了麻,代之以酸。在湘西人看来,成酸很爽,酸辣更开胃。有一年,我们在湘西的沅江和资江间游走,到了通道,在芋头侗寨吃“侗寨三腕”,腌鱼肉腌鸭又酸又咸又辣,夹一小块,可以下三杯酒、三碗饭。

关 键 词：酸辣椒 湘菜 酸菜 泡菜 吊脚楼 三杯酒 湘西 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]