川菜宫保鸡丁制法详解  

作　　者：巴樵(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2022年第9期49-50,共2页Gourmand

摘　　要：如果你问传统川菜的代表菜,那么除了耳熟能详的回锅肉、水煮鱼外,知名度较高的莫过于宫保鸡丁。在我国西南的“川菜大本营”成都和重庆,无论是大型社会酒楼,还是街头巷尾的寻常川菜小馆,几乎家家的菜单上都有这道菜。说来也有趣,这道菜的菜系归属问题,竟然成为川菜、鲁菜、黔菜三者的一段“公案”。主要是因为和清末四川总督丁宝桢有关。据说丁宝桢非常喜欢吃这道菜。而丁宝桢在山东任巡抚时,官加太子少保(即“宫保”),人称丁宫保,此菜因此得名。

关 键 词：川菜 丁宝桢 太子少保 鲁菜 菜系 回锅肉 黔菜 归属问题 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]