食物的“真香”反应  

作　　者：陆冬磊[1] 

机构地区：[1]上海市疾病预防控制中心

出　　处：《大众医学》2023年第5期45-45,共1页

摘　　要：我们常用“色香味俱全”来形容美食。食物的香气可引发人们的食欲,这些诱人的香味很多是在食物烹饪加工过程中,通过一系列化学反应产生的。但也有些香气的产生伴随着某些不利于健康的成分。如何烹饪才能使食物又香又健康?

关 键 词：加工过程 烹饪 食物 美食 化学反应 香气 香味 健康 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]