以病理预防为导向的食品质量控制与管理  

作　　者：赵辉[1] 王雯 宋俊峰 

机构地区：[1]西安医学高等专科学校临床医学院

出　　处：《食品与机械》2023年第4期244-244,共1页Food and Machinery

基　　金：陕西省教育厅科研计划项目〔编号:16JK2204〕。

摘　　要：由钱和等主编,中国轻工业出版社出版的《食品质量控制与管理》一书,基于现代质量控制与管理的基本概念、原则和过程,系统阐述了食品质量控制与管理的基本概念、基础理论及其工具和方法。(1)食品质量控制的关键要保证其无毒、无害,对食用者的身体健康不会造成伤害。①生物性危害,指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物,包括致病性微生物、病毒、寄生虫等。许多急性传染病如伤寒、痢疾、霍乱、甲型肝炎等,都属于食源性疾病,由饮食的不安全引发。霍乱是由于进食被霍乱弧菌污染的食物或饮水而引起,常见引起传播的因素是由于受到污染的海产品或未曾煮熟的海产品、生食蔬菜,以及制作食品过程或存放时被污染所致。

关 键 词：致病性微生物 食源性疾病 食品原料 生物性危害 食品质量控制 海产品 生食蔬菜 质量控制与管理 

分 类 号：TS207.7[轻工技术与工程—食品科学]