中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的应用研究  

作　　者：牛林娜 

机构地区：[1]江苏省泗阳中等专业学校

出　　处：《中国食品》2023年第10期90-92,共3页China Food

基　　金：第五期江苏省职业教育教学改革研究课题“中职烹饪专业课堂教学与技能鉴定标准融合的实践研究”(ZYB498)研究成果。

摘　　要：中餐烹饪是一门独特的艺术形式,并不仅仅局限于运用烹饪技巧对食物加工处理,还需要注重情感元素和生活感悟的融入,合理搭配不同食物的色彩、造型,这样才能赋予菜品深刻的内涵和韵味。尤其是在现代社会飞快发展的背景下,人们对于美的追求逐渐多样化,加快了烹饪色彩和造型表现艺术的创新发展,需要在保证菜色口感的同时,赋予菜品独特的美观性。因此,中餐烹饪要注重色香味俱全,在选择好食材的基础上,也要关注菜品的色彩搭配和造型表现。鉴于此,中餐烹饪人员可以尝试从视觉艺术角度着手,提升自身的刀功和火候掌控水平,从而在色彩和造型表现方面取得更大的造诣,带给食客别样的审美体验。

关 键 词：食物加工 色彩搭配 烹饪技巧 食材 美观性 菜品 情感元素 中餐烹饪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]