湘江风味 辣椒干鸡  

作　　者：吴丽萍 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第5期42-42,共1页

摘　　要：干鸡,是湘味菜的常用食材。将整只鸡码味腌制,挂在阴凉通风处晾干,然后拿出来制备菜肴。干鸡的码味和腌制,以酱香型为基础味,可以进行如下操作:先制作酱料,将豆瓣酱混合香料进行炒制,多加干辣椒、胡椒等辛辣的调味品。再快速过一下酱油,醋,葱白,蒜蓉,姜蓉,出锅后用生油覆盖,进行二次发酵。

关 键 词：酱香型 豆瓣酱 炒制 蒜蓉 食材 二次发酵 辣椒干 湘味 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]