老店味道 常吃常新  

作　　者：傅勇 罗国剑 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第6期64-67,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：香酥小黄鱼原料:小黄鱼10条(约1000克)盐2克料酒10毫升胡椒粉2克生粉5克吉士粉5克姜葱汁、自制辣椒面、色拉油各适量制法:1.把小黄鱼从背部剖开,除去内脏和鳃,清洗干净,加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟至人味,沥水后加生粉、吉士粉拌匀。2.净锅人色拉油烧至四成热,抖散下人拍好粉的小黄鱼,开小火浸炸至表面色泽金黄且酥脆时,捞出来沥油装盘,撒些自制辣椒面,即成。

关 键 词：辣椒面 生粉 色拉油 吉士粉 四成 小黄鱼 葱汁 胡椒粉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]