HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用——以山东某高校为例  

作　　者：张承刚[1] 孙倩 

机构地区：[1]山东青年政治学院

出　　处：《中国食品》2023年第14期54-56,共3页China Food

摘　　要：食堂是高校的重要组成部分之一,担负着为师生提供餐饮保障的重要任务,具有用餐场所广、就餐人数多、开餐时间集中、经营环境相对封闭、风险性高等特点,高校食堂食品安全管理好坏直接关系到广大师生的身心健康以及学校的稳定发展。危害分析及关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系是生产(加工)安全食品的一种控制手段,已得到世界各国的普遍认可,被认为是控制食源性疾病最为经济有效的预防性食品安全管理体系。

关 键 词：食品安全管理 HACCP体系 危害分析及关键控制点 食源性疾病 高校食堂 就餐人数 餐饮保障 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]