拔丝菜炒糖浆四法  

出　　处：《饮食科学》2021年第7期50-50,共1页Diet Science

摘　　要：炒制糖浆,是拔丝菜的“拔丝”过程,是将糖炒至可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同,方法也各异,大致分为水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。

关 键 词：拔丝菜 烹饪方法 糖浆 炒法 炒制 油炒 传热介质 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]