拔丝菜

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拔丝菜炒糖浆四法
《饮食科学》2021年第7期50-50,共1页
炒制糖浆,是拔丝菜的“拔丝”过程,是将糖炒至可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同,方法也各异,大致分为水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。
关键词：拔丝菜 烹饪方法 糖浆 炒法 炒制 油炒 传热介质 
拔丝冰溜子被引量：1
《孔子学院（中俄文对照版）》2021年第1期38-40,共3页米珍妮 张嘉辉(翻译) 
西餐的甜点一般在主菜之后、用餐结束时上桌,而中餐则是在用餐之时,目的是为了调节口味,增加愉悦感。毕竟,饮食中最重要的是好心情。在吸引力方面,各种拔丝菜品是第一位的。酥脆嫩爽的苹果,鲜嫩多汁的西瓜,提神醒脑的莲子,香气浓郁的栗...
关键词：用筷子 拔丝菜 提神醒脑 中餐 焦糖 西餐 莲子 菜品 
在危困中诞生的美食(一)
《烹调知识》2020年第5期23-25,共3页欧阳军 
民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此。美食既是文化,也是发明创造,但有很多美味佳肴,诞生在不经意间或危困时刻,绝处逢生并流传至今……肉松它是我国特...
关键词：拔丝菜 龙凤金团 护国菜 朱元璋 佛跳墙 
滋养夏日 白色最给力
《饮食科学》2019年第15期50-51,共2页肉肉厨(文/图) 
用料:莲藕1节,小米椒2根,小葱1根,食盐1勺,白糖2勺,生粉2克,白醋2勺,清水适量。做法:1.小葱切葱花,小米椒去头后切圈备用。2.莲藕买回来后,去皮切片,然后用清水冲洗几遍,最后浸泡水中,水中滴几滴白醋。静置15分钟。3.碗中加入1勺盐,2勺...
关键词：拔丝菜 小米椒 浸泡水 
拔丝菜炒糖浆四法等2题
《饮食科学》2019年第15期52-52,共1页
拔丝菜炒糖浆四法炒制糖浆,是拔丝菜的'拔丝'过程,是将糖炒至可拉出丝来的一种烹饪方法。炒糖浆所用的传热介质不同,方法也各异,大致分为水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法。水炒法:水和糖的比例约为1‥3。方法:将白糖、水放入炒勺内,...
关键词：拔丝菜 
烹饪技法解密之拔丝、琉璃、挂霜菜
《烹调知识》2016年第8期44-46,共3页闵二虎 
一、拔丝技法定义：将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热,裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。关键和特点：拔丝法主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本技法之一,也是甜菜制作中最具特...
关键词：凉开水 法主 胶状 过油 熬制 离火 基本技法 拔丝菜 手勺 后下 
拔丝苹果的做法
《伴侣》2016年第4期52-52,共1页
拔丝苹果是一道非常好吃的甜品菜,平常作为零食或者来客作为宴客菜都是非常不错的。拔丝菜的关键就是熬糖的火候,时间短了拔不了丝,长了会有苦味。我的诀窍就是开非常小的火,看着白糖全部变成小泡泡了,颜色微微发黄,很粘稠时下入苹果。...
关键词：拔丝苹果 白芝麻 拔丝菜 油烧 小泡 至大 切成小块 待用 小贴士 
运用干拔法 妙制蚕丝翡翠虾
《四川烹饪》2016年第3期99-99,共1页马伟 
没有一定基本功的厨师，是很难做好拔丝菜的传统拔丝技法，一般有水拔、油拔和水油拔（现代工艺的拔丝不在此范围之内，这里只讲传统的用普通白糖拔丝的方法），这三种技法各有优缺点先说缺点：水拔，速度慢、效率低，技术含量高，是介...
关键词：翡翠 蚕丝 拔丝菜 技术含量 批量制作 虾 基本功 技法 
“天机”泄漏神仙鸡(外一篇)
《神州民俗》2015年第9期40-40,共1页欧阳军 
神仙鸡是金华,衢州一带历史悠久、风味独特、烹调别致的传统名菜。此鸡肴红润油亮、酥烂透熟、鸡香味鲜。关于它的来历,在池地民间还有一段美妙的传说。 相传有一次,八仙驾云回东海蓬莱岛,路过金衢盆地时,下视凡间,山清水秀,景色非凡...
关键词：婺女 芙蓉峰 半仙 蓬莱岛 纯阳 金衢盆地 坊长 邻居们 拔丝菜 甜菜根 
闲话拔丝菜
《神州民俗》2015年第9期41-41,共1页欧阳军 
传说拔丝菜起源于秦朝。在古代秦朝的市场上最初还没有糖卖,商人们为满足老百姓的需求,使派人找＂糖坊＂。当时河北省有个糖坊长得知这个消息后就派伙计到处寻找含有糖份的植物根,茎作原料,放入大锅内煮烂熬干水份来制糖。坊长为了多熬...
关键词：拔丝菜 坊长 煮烂 甜菜根 里正 邻居们 拔丝金枣 拔丝西瓜 拔丝葡萄 继承创新 
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