普宁豆酱  

作　　者：盛慧 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2021年第12期58-58,共1页Diet Science

摘　　要：潮州菜中的酱碟种类奇多,最常见的有沙茶酱、普宁豆酱、鱼露、韭菜盐水、三渗酱、辣椒酱、梅膏酱、姜米陈醋、蒜泥醋、金橘油、南姜醋其中,最值得一说的当然是普宁豆酱。普宁豆酱选用颗粒饱满、虎头虎脑的东北大豆,工艺繁复。

关 键 词：东北大豆 潮州菜 豆酱 姜醋 辣椒酱 鱼露 沙茶酱 蒜泥 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]