风味标识糟之道  

作　　者：孙阳 褚宏辚 蒋晖 屠明娟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第7期56-61,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：没有哪一种食材能像糟这样,将庙堂与江湖一统、婉约与豪放兼容。它不仅是调味料,也不只是食材,它是中国菜滋味之大的承载者、酒香之远的见证者。不管是醇香甘冽的醉蟹、扎实大方的糟肉,还是市井风情的糟毛豆,小吃传奇中的油醛糖糟、糟肉光饼……华夏糟醉,百花齐放,它也是构成中国饮食文化的隐藏基因。

关 键 词：中国饮食文化 食材 糖糟 调味料 醉蟹 糟醉 承载者 百花齐放 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]