重现消失的粤点  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 徐丽卿(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]广东省中式面点师技能鉴定专家组

出　　处：《中国烹饪》2023年第7期84-89,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：粤点发展至今已有数万款,这组作品来自中国烹饪大师、有“广式点心女状元”称号的徐丽卿之手,重新还原已经失传或者濒临失传的经典粤点。如金银鸡蛋糕,因为制作繁琐,目前仅在广州的个别酒店才会有少量定制供应。而一谈到酥皮包,大多数人第一时间想到的是炸制的明酥类点心,但徐大师制作的酥皮莲蓉包是用蒸制法来制作酥皮,是“可以用手撕着吃的包子”,成品能够看到鲜明的层次感,吃起来的口感也迥异于发面皮,还带着独特的香气。

关 键 词：炸制 莲蓉 层次感 酥皮 包子 女状元 面皮 蒸制法 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]