潮州名吃“烧雁鹅”  

作　　者：曾庆伟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2021年第3期58-59,共2页Diet Science

摘　　要：潮州菜源于广东潮州(今潮汕地区),简称潮菜,已有数千年的历史,与广州菜、客家菜并称为粤菜,具有浓郁的岭南文化特色。潮州菜用料广博,具有“三多”的特点:一是水产品多,大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹制成许多名菜佳。二是素菜式样多且匠心独具,它是通过与肉类一同烹制而成,上席时却见菜不见肉,系素菜荤做,使它达到“有味使三出,无味使三入”的境地,让青蔬软烂不糜,饱含肉味,鲜美可口,素而不斋,堪称中国烹饪文化中“调和五味”的典范之作。三是甜菜品种多,而且用料特殊。潮州菜是为“食在广东”的美誉起了重要作用的。

关 键 词：潮州菜 烹饪文化 客家菜 潮菜 水产品 甜菜品种 岭南文化 粤菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]