生米煮成熟饭  

作　　者：沈希宏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《特别文摘》2020年第2期96-96,共1页

摘　　要：如何把生米煮成熟饭,也是一门小小学问。煮的时间、水量、大概是什么类型的米,都有不同。为什么生米要煮成熟饭呢?最初,人类都是吃生的,遥远的祖上是在一场山火过后,发现熟食比生吃香。从此饮食发生了革命。稻米在煮熟加热的过程中,一部分淀粉水解为糊精,蛋白质失活变性,脂肪游离,少量的芳香物质会挥发出来。所以煮熟的米饭表面会有一层油光。煮熟的食物,也更容易消化吸收。

关 键 词：芳香物质 淀粉水解 消化吸收 煮熟 糊精 生米 熟食 油光 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]